Pressemitteilung von Frank Marx

Caputo Farina - vom Stoff aus dem Kekse, Pasta und Pizza sind

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Caputo Farina - vom Stoff aus dem Kekse, Pasta und Pizza sind

Italia Market, bietet ab sofort das von anspruchsvoller Gastronomie gesuchte Pizzamehl aus der Mühle von Antimo Caputo an. Das Caputo Pizzamehl wird direkt in der Familienmühle von Antimo Molino in Neapel hergestellt. Anders als beim Supermarktmehl werden hier nur die besten Weizensorten aus aller Welt in einem besonders schonenden 17 Stufen dauernden Mahlprozess zu exzellentem Pizzamehl verarbeitet. Anders als deutsche Mehle hat dieses Pizzamehl einen besonders hohen Gluten-Gehalt (Klebereiweiß) von 11 - 13%. Deutsche Mehle weisen hier lediglich 7-9% aus. Gluten sorgt dafür, dass der Teig elastisch ist und aufgeht und nicht als platter harter Fladen nach dem Backen zurückbleibt. Als Regel gilt: Je höher der Glutenanteil desto elastischer der Teig und desto geringer der Zusammenzieh-Effekt. Stabilität und Dehnbarkeit, wichtige rheologische Parameter werden mittels Alveogramm gemessen und weisen hier eine Deformationsenergie W (auch bekannt als Gashaltevermögen) von 300-320 aus. Die elastische Verhältniszahl "P/L" aus Teigstabilität und Dehnbarkeit liegt bei 0,5-0,6. Für den Pizzaiolo bedeutet das eine gewünschte lange Aufgehzeit verbunden mit einer möglichen Aufbewahrung in der Kühlung bis zu 6 Tagen. Caputo Pizzamehl Tipo 00 ist damit optimiert für lange Gehphasen und sorgt für blasenwerfenden Pizzateig mit krosser Kruste und weichem fluffigen Inneren. Die Pizzabäcker in Neapel schwören seit fast einem Jahrhundert auf genau dieses Pizzamehl von der Mühle Antimo Molino Caputo, und ihre Pizza gehört zu den besten der Welt. Schließlich ist seit 2010 die "Pizza napoletana" von der europäischen Kommission in einem 8-seitigen Reglement unter EU Nr.97/2010 als "Prodotta secondo la Tadizione napoletana" übersetzt "erzeugt nach neapolitanischer Tradition als g.t.S. (garantiert traditionelle Spezialität) anerkannt. Laut Antonio Pace, Präsident "Assoziatione Verace Pizza Napoletana" handelt es sich um ein Kulturgut, ein Heiligtum gar und deswegen pochen die neapolitanischen Pizzaiolo (Pizzabäcker) unter seiner Führung auf die Anerkennung ihres Fladens als "immaterielles Weltkulturerbe" durch die Unesco.

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Bildrechte: Antimo Molino Firmen- & Pressekontakt