Pressemitteilung von Wilhelm Schäkel

Dry-Aged Angus Beef Burger

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Berlin. Feuer und Rindfleisch sind ein archaischer Genuss. Beef Burger aus Dry-Aged Angus Rindfleisch schmecken medium gegart am besten. Manche mögen es auch kurz noch fast roh. "Für mich gibt es nur eins. Der Burger muss innen noch rare sein. Fantastisch. Das gibt es nur im Lily Burger", schwärmt Micki aus Berlin-Mitte. "Ein echter Grund nach Neukölln in die Urbanstraße zu hoppen."

Bio Angus Burger liegen voll im Trend. In Berlin ist Lily Burger zur Zeit die erste Adresse für perfekt gegarte Angus Burger. Gegart wird genau nach Kundenwunsch. Die Burger sind: homemade, regional und bio; die Schlagworte der neuen Fast-Food Bewegung. Beim Salat kann noch "saisonal" ergänzt werden. Rocco Saleha ist Inhaber von Lily Burger. Er hat eine eigene Fleisch Philosophie: "Ich esse einmal in der Woche Fleisch und dann richtig gutes Rindfleisch". Neben den Angus Beef Burgern bietet das Lily Burger Team auch eine große Auswahl von veganen Burgern an.

Das Fleisch für die Angus Burger liefert die Bio Ranch Zempow aus dem Norden Brandenburgs. Die Wiesen und Weiden eigenen sich ausgezeichnet für die Angus-Rinderzucht. "Unsere landwirtschaftlichen Flächen liegen sowohl in Brandenburg als auch in Mecklenburg Vorpommern. Die Rinder wachsen in dieser reizvollen Landschaft an der Müritz auf", erklärt Ranch Chef Dr. Wilhelm Schäkel. "Auf unseren Weiden im mecklenburgischen Diemitz können die Angus Kühe sogar mit Seeblick grasen."

Das Rindfleisch wird in Bollewick, einem Ortsteil von Röbel an der Müritz, gereift und verarbeitet. Direkt nach der Schlachtung in Teterow kommen die Tiere in die Gläsernen Landwerkstätten zur Reifung. Auf neudeutsch "Dry-Aging" genannt. "Die trockene Reifung in der Rinderhälfte ist tatsächlich ein phänomenaler Qualitätszuwachs. Früher haben wir nur das Fleisch für die Steaks gereift," erläutert Bio-Bauer Dr. Wilhelm Schäkel aus Zempow, "Heute reifen wir ganze Hälften. Das funktioniert, weil es in Bollewick eine ausgefeilte Kühltechnik und besonders gute Luft gibt. Das ist das Entscheidende: gute Luft und ideale Luftfeuchtigkeit bei der Reifung. Dann natürlich die Ruhe. In normalen Betrieben geht es rein und raus. Bei uns hat das Fleisch tatsächlich Zeit und Ruhe zur Reifung." Rocco Saleha von Lily Burger ergänzt: "Wir arbeiten sehr eng mit der Bio Ranch zusammen. Das Fleisch kommt ausschließlich von dort. Die Qualität ist exorbitant. Die Reifebedingungen und die Fleischhygiene sind perfekt. Wir beziehen auch Rinder-Bacon aus Bollewick".

Die Aufzucht der Angus Rinder anzuschauen, ist einen Ausflug wert. Von Mai bis Oktober können Besucher jeden Mittwoch an einer Ranch Safari in Zempow teilnehmen. Mit dem Treckerkremser geht es in die Rinderherden. Beginn ist um 17.00 Uhr. Anschließend wird am Lagerfeuer gegrillt.

Tipp: Bio Angus Burger - Was macht einen perfekten Angus Beef Burger aus?

Das Rindfleisch darf nicht zu jung sein, damit es ein typisches Rindfleischaroma ausprägt. Es sollte sehr gut marmoriert sein. Natürlich im Dry-Aging Verfahren gereift. Immer von Angus Rindern, am besten Aberdeen Angus. Der Schlüssel zum Erfolg ist der Burger Prime Cut. Ein spezieller Zuschnitt der Teilstücke für das Burger Beef. Da gehören die Teilstücke mit der besten Fetteinlagerung aus dem Nacken und der Brust hinein. Viele Anbieter erhöhen den Fettgehalt mit Zusatzfett. Das merkt der Gast daran, wenn das Fett austrieft und am Geschmack. In die besten Burger gehört nur das intramuskuläre Fett der verwendeten Teilstücke. Diese Fettäderchen schmelzen beim Garen und geben den hervorragenden, unnachahmlichen Geschmack des Bio Angus Beef. Hmm. Lecker. Firmen- & Pressekontakt